La filiera zootecnica da carne della Puglia

Il quadro strutturale e produttivo

Il settore zootecnico regionale, considerato nel suo complesso, si compone di poco più di 9.000 allevamenti. Dal punto di vista della rilevanza dei capi allevati, il contributo della regione alla zootecnia nazionale è marginale per tutte le tipologie di allevamento: il peso risulta più significativo nell’allevamento ovicaprino e degli equini, per i quali l’incidenza sul comparto nazionale è superiore al 4% .

- Aziende zootecniche e i capi allevati in Puglia - 2010

Fonte: ISTAT.

Peraltro, nel corso dell’ultimo decennio la consistenza dei capi allevati si è evoluta in controtendenza rispetto a quanto avvenuto a livello nazionale. Infatti, per tutte le tipologie di animali considerate (ad eccezione della sostanziale stabilità dei caprini), in Puglia si sono registrati aumenti anche significativi nelle consistenze: +5,9% per bovini e bufalini (contro un -4,5% intervenuto complessivamente in Italia), +54,8% per i suini (+8,5% Italia), +25,2% per gli ovini (-0,1% Italia), -0,6% per i caprini (-5% in Italia), +33,6% gli equini (18,6% in Italia) e +62,4% gli avicoli (0,5% in Italia). Tuttavia, a fronte di tali incrementi, le dimensioni medie degli allevamenti permangono modeste.

Più in particolare, l’analisi delle evoluzioni (2000-2010) che hanno caratterizzato le diverse tipologie di allevamento mostra alcuni caratteri comuni: riduzione di aziende (ad eccezione di quelle con equini), incremento del numero dei capi allevati e conseguente aumento delle dimensioni medie di impresa in termini di capi allevati.

Nel caso dell’allevamento bovino-bufalino le aziende attive sono poco meno di 3.700, cui fanno riferimento 167.604 capi per una dimensione media di impresa di 45 capi (+27,1% rispetto al 2000), in linea con il dato medio nazionale. Le Province a maggior vocazione sono Foggia, Bari e Taranto, dove si concentrano oltre il 90% dei capi bovini e bufalini e in cui si registrano anche le dimensioni di impresa maggiori in termini di capi/azienda.

- Aziende con allevamenti bovini e bufalini

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. %  2010-2000
Foggia	936	2,5%	45.093	23,9%	48	20,8%
Bari	1.303	-22,3%	62.122	-1,0%	48	27,4%
Taranto	771	-24,1%	44.496	2,8%	58	35,4%
Brindisi	206	-18,9%	7.207	16,3%	35	43,4%
Lecce	434	-19,3%	7.096	-12,4%	16	8,6%
BAT	41	24,2%	1.590	2,9%	39	-17,2%
PUGLIA	3.691	-16,7%	167.604	5,9%	45	27,1%
ITALIA	126.645	-27,3%	5.952.991	-4,5%	47	31,4%

Fonte: ISTAT.

Evoluzioni simili hanno riguardato il comparto suinicolo, anche se in questo caso l’intensità delle variazioni risulta maggiore rispetto a quanto verificato per i bovini e bufalini, in particolare per quanto riguarda il numero dei capi, che sono cresciuti del 54,8% nei confronti del 2000. Questo ha fatto si che i capi per azienda passassero da 22 del 2000 a 56 del 2010, con un incremento percentuale di oltre il 150%. I territori con una specializzazione per l’allevamento suino sono Foggia (con circa il 46% dei capi regionali) e soprattutto BAT, dove ad un ridotto numero di aziende (7) corrisponde un numero di capi molto elevato.

- Aziende con allevamenti suinicoli

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000
Foggia	149	-63,2%	19.269	106,2%	129	460,5%
Bari	286	-26,5%	6.522	-7,9%	23	25,3%
Taranto	157	-27,6%	4.409	77,9%	28	145,9%
Brindisi	71	-11,3%	1.764	93,4%	25	117,9%
Lecce	74	-33,9%	2.534	-52,7%	34	-28,4%
BAT	7	40,0%	7.282	299,9%	1.040	185,6%
PUGLIA	744	-38,4%	41.780	54,8%	56	151,3%
ITALIA	26.197	-83,3%	9.331.314	8,5%	356	549,3%

Fonte: ISTAT.

Anche per l’allevamento ovino lo scenario è lo stesso verificato in precedenza: calano il numero di aziende (specie a Foggia e Bari), i capi sono invece in aumento (per tutte le aree regionali) così come le dimensioni medie di impresa, che registrano un valore di 132 capi/azienda (+40% tra 2000 e 2010), praticamente identico a quanto registrato a livello italiano. Dal punto di vista della specializzazione territoriale, Foggia e Bari sono le province in cui si concentrano la maggioranza dei capi ovini (rispettivamente il 38,6% e 23,8% del totale regionale).

- Aziende con allevamenti ovini

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000
Foggia	743	-20,0%	105.119	7,5%	141	34,4%
Bari	529	-11,1%	64.752	48,4%	122	66,9%
Taranto	340	-3,7%	31.080	32,7%	91	37,8%
Brindisi	169	-0,6%	16.995	22,2%	101	22,9%
Lecce	223	13,2%	38.537	56,6%	173	38,3%
BAT	61	-6,2%	15.925	12,7%	261	20,1%
PUGLIA	2.065	-10,6%	272.408	25,2%	132	40,0%
ITALIA	51.096	-42,7%	6.782.179	-0,1%	133	74,3%

Fonte: ISTAT.

Nel caso dell’allevamento caprino il quadro di riferimento risulta diverso; infatti, ad una riduzione di aziende a livello regionale (ad eccezione di Lecce dove sono in aumento del 34,8%) corrisponde una leggera contrazione del numero di capi (-0,6%), dovuta alle evoluzioni che hanno interessato Bari, Foggia e Brindisi, poiché per le altre Province si segnalano capi in aumento rispetto al 2000. In ambito regionale l’effetto di tale evoluzioni è complessivamente positivo, in quanto aumentano il numero di capi mediamente allevati per azienda (+17,3%) e si attestano su 46, un valore superiore a quello medio nazionale. Unica eccezione attiene la Provincia di Lecce, dove il consistente incremento delle aziende non è bilanciato dalla crescita dei capi, per cui si ha una diminuzione del numero medio di caprini per azienda.

- Aziende con allevamenti caprini

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. %  2010-2000	2010	Var. %  2010-2000	2010	Var. % 2010-2000
Foggia	381	-20,6%	21.886	-9,4%	57	14,1%
Bari	181	-30,7%	3.862	-21,4%	21	13,3%
Taranto	224	-15,5%	10.808	12,2%	48	32,7%
Brindisi	129	-17,3%	5.993	-1,6%	46	19,0%
Lecce	182	34,8%	7.975	27,7%	44	-5,2%
BAT	23	-8,0%	1.058	22,7%	46	33,4%
PUGLIA	1.120	-15,3%	51.582	-0,6%	46	17,3%
ITALIA	22.759	-44,6%	861.942	-5,0%	38	71,7%

Fonte: ISTAT.

Nel caso degli allevamenti equini, si assiste ad un parallelo processo di accrescimento del numero delle aziende e della relativa dimensione media: infatti, non solo i capi risultano in crescita (33,6%), ma anche il numero di aziende (10%); si tratta di andamenti comuni a tutte le aree provinciali (ad esclusione delle riduzione di aziende in Provincia di Foggia) e tendono a rafforzare il profilo dell’allevamento equino in ambito regionale, in quanto la dimensione media è cresciuta del 21,4% e risulta superiore al dato medio nazionale. Dal punto di vista della specializzazione territoriale, Bari è la provincia in cui sono allevati il maggior numero di equini (36,9% del totale regionale), seguita da Taranto e Foggia, tre territori in cui ricadono l’84,4% del totale equini allevati in regione.

- Aziende con allevamenti equini

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000	2010	Var. % 2010-2000
Foggia	165	-39,1%	1.822	23,7%	11	103,2%
Bari	487	8,2%	3.720	29,7%	8	19,8%
Taranto	317	24,8%	2.969	54,7%	9	24,0%
Brindisi	169	50,9%	697	44,9%	4	-4,0%
Lecce	215	48,3%	765	5,8%	4	-28,6%
BAT	17	30,8%	116	36,5%	7	4,4%
PUGLIA	1.370	10,0%	10.089	33,6%	7	21,4%
ITALIA	45.363	-6,8%	219.159	18,6%	5	27,3%

Fonte: ISTAT.

Infine, anche per l’allevamento avicolo si registrano diminuzioni di aziende (-21%) e aumento del numero di capi allevati (62,4%); rispetto allo scenario nazionale le aziende pugliesi mostrano una tenuta maggiore, così come i capi allevati che, a livello nazionale, sono risultati praticamente stabili (0,5%). La lettura territoriale dei dati evidenzia come le aziende siano calate in tutte le Province (ad eccezione della crescita che ha interessato Lecce e BAT), mentre per quanto riguarda i capi, questi crescono ovunque tranne che a Taranto e BAT. Anche le dimensioni medie aziendali sono risultate in aumento (105,6%), seppur l’unica area in linea con il numero medio di capi allevati a livello nazionale è Foggia, dove ricadono il 65% del totale capi allevati in Puglia.

 - Aziende con allevamenti avicoli

	Aziende agricole		Capi (num.)		Capi/Azienda (num.)
	2010	Var. %  2010-2000	2010	Var. %  2010-2000	2010	Var. %  2010-2000
Foggia	294	-53,5%	2.054.456	94,1%	6.988	317,3%
Bari	566	-12,9%	333.661	32,0%	590	51,6%
Taranto	244	-23,5%	129.929	-34,5%	532	-14,3%
Brindisi	120	-14,3%	301.733	52,9%	2.514	78,4%
Lecce	259	76,2%	269.866	71,0%	1.042	-3,0%
BAT	20	33,3%	85.787	-5,3%	4.289	-29,0%
PUGLIA	1.503	-21,0%	3.175.432	62,4%	2.113	105,6%
ITALIA	23.953	-87,3%	167.512.019	0,5%	6.993	691,8%

Fonte: ISTAT.

Nel territorio regionale, Foggia rappresenta la provincia zootecnica più vocata a livello generale, evidenziando la maggior concentrazione di capi allevati per quasi tutte le tipologie. Fanno eccezione le vacche da latte che, come ricordato precedentemente, risultano principalmente diffuse nelle province di Bari e Taranto, dove si riscontrano contestualmente anche il maggior numero di capi equini allevati . Nel comparto avicuniculo opera una importante organizzazione di produttori, AVIPUGLIA, alla quale afferiscono 6 soli soci, ma che raggiunge un valore di produzione commercializzata pari a € 21.776.457. 

- Localizzazione provinciale degli allevamenti - 2010

Fonte: ISTAT.

La regione assume invece una rilevanza più consistente in ambito nazionale in tema di macellazione e in particolare per alcune tipologie di animali. Se per bovini e suini l’incidenza dei capi macellati sul totale nazionale resta marginale, come per i capi allevati, d’altra parte la Puglia incide per oltre l’11% nella macellazione di ovicaprini e per quasi la metà degli equini.

- Capi macellati in Puglia per tipologia - 2010

Fonte: ISTAT.

Analogamente a quanto segnalato per la filiera lattiero-casearia, anche in quella zootecnica da carne l’associazionismo tra gli allevatori regionali rappresenta una prerogativa di poche aziende: appena il 2%, contro una media nazionale che, pur essendo a sua volta estremamente bassa, coinvolge l’8% delle aziende zootecniche italiane. Superiori alla media nazionale sono invece le quote di prodotto vendute ad imprese industriali o commerciali, quasi a segnalare una sorta di dipendenza delle aziende agricole zootecniche dalle fasi a valle.

- Importanza percentuale delle diverse modalità di vendita di animali vivi da parte degli allevatori pugliesi - 2010

ANIMALI VIVI	Vendita diretta	Vendita ad altre aziende agricole	Vendita ad imprese industriali	Vendita ad imprese commerciali	Vendita/conferimento ad organismi associativi
Puglia	12%	6%	14%	65%	2%
ITALIA	20%	8%	11%	53%	8%

Fonte: ISTAT.

Gli aspetti economici e il commercio internazionale

Nel 2011, il valore delle carni prodotte in Puglia a livello agricolo è stato di 172 milioni di euro, in crescita dell’8% rispetto all’anno precedente e di quasi il 9% se paragonato a dieci anni prima.

Rispetto all’andamento seguito dal settore primario nel suo complesso, il comparto delle carni sembra aver registrato un trend positivo e in netta controtendenza. Soprattutto a partire dal 2006, non solo il valore della produzione a livello agricolo inizia una crescita progressiva, ma anche le esportazioni di carni lavorate e prodotti trasformati a base di carne si avviano lungo un percorso di sviluppo delle vendite oltre frontiera che arriverà a raggiungere il valore di 27,3 milioni di euro nel 2010, per poi arretrare leggermente fino a 25 milioni nel 2011. Nell’arco del decennio, tuttavia, il tasso di variazione media annua dell’export si mantiene su valori pari al 2,3%.

- Andamento della produzione agricola ai prezzi di base del settore agricolo e delle carni in Puglia (valori correnti, 2000 = 100)

Fonte: ISTAT.

 - Trend delle esportazioni di carni lavorate e prodotti a base di carne dalla Puglia (migliaia di euro)

Fonte: ISTAT.

Alcune considerazioni di sintesi

Analogamente a quanto rilevato per la filiera lattiero-casearia, anche quella zootecnica da carne esprime soprattutto criticità legate alle ridotte dimensioni delle aziende che non permettono, nella generalità dei casi, l’ottenimento di economie di scala in grado di ammortizzare gli incrementi di costo che da qualche anno si stanno pesantemente scaricando sugli allevatori in merito all’acquisto dei mangimi. Contestualmente, la ridotta organizzazione produttiva e la scarsa diffusione della cooperazione e dell’associazionismo tra gli allevatori non permette l’ottenimento di quei margini di redditività in grado di mitigare ulteriormente l’aggravio dei costi. Il tutto nell’ambito di uno scenario evolutivo che vede i consumi di carne in generale crescita, trainati dal cambiamento delle diete alimentari delle popolazioni delle Grandi Economie. Uno scenario che, paradossalmente, rischia di riversarsi in maniera negativa sugli allevatori pugliesi i quali, se non organizzati in maniera efficiente, potrebbero subire solamente gli effetti collegati all’ulteriore aumento dei costi determinati dall’incremento della domanda (e dei relativi prezzi) dei mangimi a livello internazionale e non beneficiare invece degli impatti positivi legati al crescente consumo di carni.